Introduction
Le riz au lait à l’ancienne est un dessert emblématique de la cuisine française, transmis de génération en génération. Ce plat simple mais réconfortant évoque la douceur de l’enfance, les souvenirs de goûters chez les grands-parents et les parfums enivrants de vanille et de lait chaud. Confectionné à partir d’ingrédients de base comme le riz, le lait et le sucre, ce dessert crémeux ne nécessite ni préparation compliquée ni matériel sophistiqué. Pourtant, il offre une richesse de saveurs et de textures qui le placent parmi les classiques indémodables.
Dans cet article complet, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le riz au lait à l’ancienne : son histoire, ses variantes, ses bienfaits, les conseils de préparation, et bien sûr, une recette détaillée et inratable pour le réussir à la maison.
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Aperçu de la Recette
Le riz au lait est une préparation sucrée réalisée à partir de riz rond cuit lentement dans du lait entier infusé à la vanille, puis sucré en fin de cuisson. Le résultat est un dessert onctueux, à la fois doux et parfumé, que l’on peut déguster tiède ou froid. Il s’adapte à toutes les saisons, que ce soit en version réconfortante en hiver ou plus fraîche en été.
Histoire et Origine du Riz au Lait
Le riz au lait trouve ses origines dans plusieurs cultures, mais c’est en Europe et notamment en France qu’il a connu une véritable popularité. Déjà au Moyen Âge, on préparait des plats sucrés à base de céréales cuites dans du lait. Le riz, produit importé d’Asie, a commencé à être utilisé dans les desserts à partir du XVIe siècle, lorsque son accès s’est démocratisé.
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Au fil du temps, le riz au lait est devenu un incontournable des cuisines familiales françaises. Dans les campagnes, il était courant de le préparer avec du lait frais directement tiré de la ferme, ce qui lui donnait une texture encore plus riche. Chaque région a ses variantes, certaines ajoutant de la cannelle, du caramel, des fruits secs ou des zestes d’agrumes.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
120 g de riz rond
80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
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Instructions
1. Préparation du lait vanillé
Versez le litre de lait entier dans une grande casserole.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau et grattez les graines avec la lame.
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Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse entière dans le lait.
Portez le tout à ébullition à feu doux, en remuant régulièrement pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole.
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Une fois que le lait commence à frémir, baissez le feu au minimum.
2. Cuisson du riz
Pendant que le lait chauffe, rincez le riz rond à l’eau froide dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet de retirer l’excès d’amidon pour éviter que le riz ne devienne trop collant.
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Ajoutez le riz rincé dans le lait frémissant ainsi que la pincée de sel.
Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Laissez cuire à feu très doux pendant 30 à 35 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que le riz n’accroche au fond ou que le lait ne déborde.
Surveillez la texture : le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
3. Ajout du sucre
Lorsque le riz est bien cuit et que la préparation a épaissi, ajoutez les 80 g de sucre en poudre.
Mélangez bien pour que le sucre fonde complètement et s’incorpore uniformément.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer.
4. Repos et dégustation
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille.
Versez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand saladier.
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