Ce plat classique, composé de bœuf bouilli tendre, est un incontournable, notamment dans le sud de l’Allemagne et en Autriche, réputé pour sa saveur délicate et sa tendreté fondante. Admirez cette élégante image : de fines tranches de bœuf parfaitement cuites, généreusement nappées d’une sauce crémeuse et vibrante au raifort, promettant une symphonie de saveurs et de textures subtiles. Plus qu’un simple repas, c’est un hommage à la cuisine allemande raffinée, démontrant comment une préparation simple peut donner des résultats extraordinaires.
Qu’est-ce qui rend le Tafelspitz si unique, délicieux et tendre ? Il consiste à cuire lentement une pièce de bœuf spécifique (la ronde de bœuf, appelée « Tafelspitz ») dans un bouillon savoureux, souvent agrémenté de légumes racines et d’épices, pendant plusieurs heures. Ce pochage délicat donne une viande incroyablement moelleuse, tendre et presque fondante, tout en conservant sa délicate saveur de bœuf. Le bouillon, enrichi par ce long mijotage, est souvent servi en soupe claire avant le plat principal.
la suite en page suivante
