Ces nids de pommes de terre farcis au fromage et dorés sont un plat réconfortant par excellence. Ils allient une purée de pommes de terre crémeuse à une garniture riche et savoureuse de bœuf haché. Chaque nid est une portion individuelle parfaite, à la fois visuellement époustouflante et incroyablement satisfaisante. Cette recette transforme des ingrédients simples en un plat élégant, aussi chaleureux qu’une étreinte dans l’assiette, idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour les nids de pommes de terre :
5 pommes de terre moyennes (environ 750 g/1,65 lb)
60 g (4 cuillères à soupe) de beurre
1 gros œuf
1 petit bouquet de persil frais, finement haché
120 g (4 oz) de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel (pour faire bouillir de l’eau)
Huile d’olive pour graisser
Pour la farce au bœuf :
450 g (1 lb) de bœuf haché
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
1 poivron rouge, finement haché
1 tomate moyenne, coupée en petits dés
2-3 cuillères à café de concentré de tomates
2 gousses d’ail râpées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour l’assemblage et la cuisson :
60 g (2 oz) de cheddar râpé
Tomates cerises pour la garniture
Aneth ou persil frais pour la garniture
Instructions étape par étape
Préparation des pommes de terre
Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez une cuillère à café de sel en remuant délicatement pour le dissoudre. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes moyens et uniformes d’environ 3 cm. Des morceaux uniformes garantissent une cuisson uniforme et une texture finale onctueuse.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à l’eau salée et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et faciles à piquer. Le temps de cuisson dépend de la taille des dés et de la variété de pommes de terre utilisées.
Une fois les pommes de terre bien cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez l’excès d’humidité s’évaporer quelques minutes. Transférez les pommes de terre chaudes dans un grand saladier pendant qu’elles sont encore chaudes, ce qui facilitera l’écrasement et donnera une purée plus moelleuse.
Création de la base de purée de pommes de terre
Ajoutez le beurre aux pommes de terre chaudes et laissez-le fondre complètement. La chaleur résiduelle des pommes de terre fera fondre le beurre uniformément. Ajoutez un œuf au mélange, ce qui aidera à lier la purée et lui donnera une texture plus onctueuse.
À l’aide d’un presse-purée ou d’une grande fourchette, écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, sans grumeaux. Le mélange doit être suffisamment homogène pour conserver sa forme lorsqu’il est façonné en nids, mais pas trop rigide pour ne pas être difficile à travailler.
Hachez finement le persil frais et incorporez-le à la purée de pommes de terre en le répartissant uniformément. Le persil apporte de la fraîcheur et un joli contraste vert au plat final.
Préparation de la farce au bœuf
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. L’oignon ne doit pas brunir, mais plutôt devenir doux et parfumé.
Ajoutez la carotte finement coupée en dés dans la poêle et remuez bien. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir légèrement. Ajoutez ensuite le poivron rouge finement haché, mélangez le tout et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et émiettez-le à l’aide d’une spatule pendant la cuisson. La viande doit être coupée en petits morceaux uniformes pour une texture optimale. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de paprika, en mélangeant les épices uniformément dans la viande.
Poursuivez la cuisson du bœuf pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour assurer une coloration uniforme. La viande doit être bien cuite et ne plus avoir de couleur rosée.
Compléter le remplissage
Ajoutez les tomates finement coupées en dés et le concentré de tomates dans la poêle. Ce dernier apporte profondeur et richesse à la garniture tout en liant les ingrédients. Mélangez bien le tout pour bien répartir le concentré de tomates.
Râpez les gousses d’ail à l’aide d’une râpe fine ou d’une microplane, puis ajoutez-les à la poêle. L’ail frais râpé offre une saveur plus intense que l’ail haché et se répartit plus uniformément dans le mélange.
Couvrez la casserole et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Cette dernière étape de cuisson permet aux saveurs de se fondre et de réduire l’excès de liquide des tomates. Retirez du feu et réservez.
Assemblage des nids de pommes de terre
Préchauffez votre four à 180 °C (360 °F). Graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive et utilisez un pinceau à pâtisserie pour bien répartir la pâte. Cela évite que la pâte ne colle et rehausse la saveur du plat.
Huilez légèrement vos mains pour éviter que la purée ne colle, puis formez 6 à 8 boules de taille égale. Chaque boule doit avoir environ la taille d’une balle de tennis.
Placez chaque boule de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé, en les espaçant uniformément. À l’aide de votre pouce ou du dos d’une cuillère, creusez un puits profond au centre de chaque boule, en formant des nids. Les parois doivent être suffisamment épaisses pour contenir la garniture sans se briser.
Déposez une petite quantité de parmesan râpé au fond de chaque alvéole. Cela rehaussera la saveur et évitera que la garniture ne ramollisse la base de pommes de terre.
Garnissez généreusement chaque nid de pommes de terre avec le mélange de bœuf et de légumes préparé, en le bombant légèrement au-dessus du bord. Garnissez chaque nid garni de cheddar râpé, en veillant à bien le recouvrir pour une cuisson optimale.
Cuisson et service
Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire 30 minutes. Le dessus doit être doré et le fromage doit bouillonner et être légèrement croustillant sur les bords. Les nids de pommes de terre doivent conserver leur forme et avoir une belle couleur dorée.
Pendant que les nids cuisent, préparez la garniture en coupant des tomates cerises en deux. Elles apporteront un contraste frais et coloré à ce plat riche et fromagé.
Retirez le plat du four et laissez refroidir 2 à 3 minutes avant de servir. À l’aide d’une large spatule, transférez délicatement les nids de pommes de terre dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion de tomates cerises coupées en deux et d’aneth ou de persil frais.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 6 à 8 nids individuels
Informations nutritionnelles approximatives par nid :
Calories : 380-420
Protéines : 22 g
Glucides : 28 g
Matières grasses : 20 g
Fibre : 4 g
Sodium : 580 mg
Ce plat offre un équilibre parfait entre les protéines du bœuf haché, les glucides complexes des pommes de terre et les vitamines essentielles des légumes. Le fromage apporte du calcium et des protéines supplémentaires, tandis que les herbes fraîches apportent antioxydants et saveurs rafraîchissantes.
Variations et substitutions de recettes
Alternatives aux protéines
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